Crocchette di zucca con cuore di mozzarella
Venerdì 30/01/2015 - Le crocchette di zucca
Per preparare le crocchette di zucca occorrono mezzo chilo di polpa di zucca, una mozzarella di bufala, 60 g di pangrattato, un uovo, una cipolla bianca, due cucchiai di olio extravergine di oliva, olio di semi per friggere, sale e pepe. Tritiamo la cipolla e lasciamola stufare in una casseruola con l'olio fino a renderla trasparente. Aggiungiamo la zucca tagliata a piccoli pezzi e facciamo cuocere bagnando con poca acqua calda per ammorbidirla. Aggiungiamo sale e pepe e portiamo a cottura lasciando assorbire l'acqua sul fondo. Raffreddiamo e frulliamo. Uniamo l'uovo e parte del pangrattato fino a ottenere un composto facilmente lavorabile con cui formare delle palline: riempiamone il centro con un dadino di mozzarella e passiamole nel pangrattato, friggendole in olio di semi caldo. Scoliamole su carta assorbente, saliamo e serviamo.
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